Aula Teórica e Prática sobre Camarão, com Visita ao Cultivo e Degustação Técnica
TURMA 012
Categoria: Aquicultura
Coordenador: Fábio Rosa Sussel
Inicia em: 17 de Março de 2025, 10:00
Termina em: 17 de Março de 2025, 14:00
Aula exclusiva para alunos do curso de Veterinária da Puc-Campinas
Conceitos envolvidos na aula:
_ Aquicultura Intensiva
_ Inovação
_ Visita técnica e guiada a uma fazenda de criação de camarão marinho longe do mar;
_ Qualidade, aproveitamento integral e técnicas de cocção de camarão;
_ Experiência gastronômica e turismo rural;
_ Sustentabilidade na produção de alimentos e economia circular.
Tópicos:
Contextualização Inicial:
_ Histórico do ministrante com o universo da proteína aquática
_ Parceria público-privada envolvida - Produção de camarão marinho longe do mar: viabilidade técnica e econômica
Questões técnicas do cultivo
_ Domínio dos compostos nitrogenados: amônia, nitrito e nitrato
_ Biofiltragem
_ Hidráulica do sistema
_ Questões químicas e biológicas envolvidas no cultivo
_ Sanidade
_ Bem estar animal
Qualidade de camarão:
_ O caminho da qualidade máxima do camarão: do abate até os consumidores
_ Cadeia do frio: relação com sabor e textura do camarão
_ Todo crustáceo, quando bem conservado, é adocicado!
_ Camarão congelado X Camarão não congelado (“fresco”)
_ Camarão cultivado / Camarão da pesca comercial / Camarão de água doce
_ Pontos críticos para avaliar o frescor do camarão
_ Características técnicas e estratégias comerciais do camarão inteiro, descabeçado, descascado, cru e pré-cozido
_ Técnicas de conservação e segurança alimentar
Aproveitamento Integral
_ Rendimento Inteiro X Descabeçado X Descascado
_ Limpeza e preparo da cabeça frita
_ Petisco com a carne e carapaça da cabeça
_ Caldo da cabeça
_ Carapaça em pó
Cocção
_ Temperatura e tempo de cocção
_ Regras para temperar camarão
_ Harmonização de temperos
Dúvidas Comuns
_ Metabisulfito de sódio e processos alergênicos
_ Intestino, tem que tirar?
_ Porque o camarão diminui de tamanho quando vai pra frigideira?
_ Camarão é realmente um causador de desarranjos intestinal?
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Inscrição
De 28 de Fevereiro, 00:00 a 17 de Março, 23:59