Curso de Avaliação de Carcaça, Cortes Comerciais e Produtos Processados de Carne Ovina
Produtos Artesanais, Inspeção e Legislação
Categoria: Animal
Coordenador: Ricardo Lopes Dias da Costa
Inicia em: 21 de Março de 2024, 08:00
Termina em: 21 de Março de 2024, 17:00
R$ 150,00 para associados da APAC e núcleo de charcuteiros de Ribeirão Preto, membros do Núcleo de Produtores do Leste Paulista, sócios da ASPACO e alunos da PG/IZ (Selecione a categoria de desconto no ato da inscrição).
Coordenador: Ricardo Lopes Dias da Costa
Público-alvo: Produtores rurais, Alunos, técnicos e outros
Objetivo: Aumentar o conhecimento sobre boas práticas na produção de cordeiros de qualidade e agregação de valor e formalização da comercialização de produtos artesanais
Resumo: O evento discutirá sobre cortes comerciais e produtos processados de carne ovina, processamento e comercialização, dando ênfase nessa IX edição, em inspeção, legislação e produtos artesanais
PROGRAMAÇÃO:
08h – Inscrições e entrega de material
08h20 – Abertura - Diretor do Instituto de Zootecnia - Dr Enilson Geraldo Ribeiro
08h25 – 8h30 – Como será nosso dia! Apresentação do cronograma - Dr Ricardo Lopes Dias da Costa – Pesquisador do Instituto de Zootecnia/Apta/SAA-SP
8h30 – 9h30 – Formalização de pequenas e médias agroindústrias junto aos órgãos de inspeção – Med. Vet. Leandro Ratte de Oliveira; Food & Vet Consultoria
9h30 – 10h – Intervalo para o Café
10h – 11h - Produtos Artesanais: produção e comercialização legal - Med. Vet. Rafaela de Almeida Coutinho; Assistente Técnico de Defesa Agropecuária/SAA-SP
11h – 11h30 – Metodologia baseada em genética molecular para garantir a pureza da carne de cordeiro e derivados: serviço já disponível no IZ para produtores - Dr Aníbal Eugenio Vercesi Filho; Pesquisador do Instituto de Zootecnia/Apta/SAA-SP
11h30 – 13h – Intervalo para o almoço
13h - 17h – Aula Prática:
Aldo Pera; Charcuteiro artesão da Amarus Salumeria e membro da APAC e Polo Charcuteiro
Dr Ricardo Lopes Dias da Costa; Pesquisador do Instituto de Zootecnia/Apta/SAA-SP
- Demonstração de cortes comerciais e Noções básicas para defumação artesanal em carne de cordeiro
Preparação dos produtos processados com carne de ovinos:
1- Tipo Salame
2- Hamburguer
3- Linguiça
4- Paleta defumada
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Inscrição
De 22 de Fevereiro, 00:00 a 21 de Março, 23:59