Camarão: Qualidade e técnicas de preparo para alta gastronomia
Camarão: Qualidade e técnicas de preparo para alta gastronomia

Camarão: Qualidade e técnicas de preparo para alta gastronomia

Instituto de Pesca

Categoria: Aquicultura

Coordenador: Eduardo Freitas

Inicia em: 18 de Junho de 2024, 14:00

Termina em: 18 de Junho de 2024, 18:00

Programação do Evento:

Tópicos:

Contextualização Inicial:

_ Proteína aquática, a nova fronteira para alimentar o mundo

_ Histórico do ministrante com o universo da proteína aquática

Qualidade:

_ O caminho da qualidade máxima do camarão: do abate as mãos dos Chefs

_ Cadeia do frio: relação com sabor e textura do camarão

_ Todo crustáceo, quando bem conservado, é adocicado!

_ Camarão congelado X Camarão não congelado (“fresco”)

_ Camarão cultivado / Camarão da pesca comercial / Camarão de água doce

_ Pontos críticos para avaliar o frescor do camarão

_ Características técnicas e estratégias comerciais do camarão inteiro, descabeçado,

descascado, cru e pré-cozido

_ Técnicas de conservação e segurança alimentar

Aproveitamento Integral:

_ Rendimento Inteiro X Descabeçado X Descascado

_ Limpeza e preparo da cabeça frita

_ Petisco com a carne e carapaça da cabeça

_ Caldo da cabeça

_ Carapaça em pó

Cocção:

_ Temperatura e tempo de cocção

_ Regras para temperar camarão

_ Sequências de preparos até o toque final do Chef

_ Harmonização de temperos

Dúvidas Comuns:

_ Metabisulfito de sódio e processos alergênicos

_ Intestino, tem que tirar?

_ Porque o camarão diminui de tamanho quando vai pra frigideira?

_ Camarão é realmente um causador de desarranjos intestinal?


Mais Informações:

1) Os certificados serão enviados em até 15 dias úteis.

2) Caso tenha alguma dúvida ou dificuldade em relação à inscrição, entre em contato com a Fundag pelo e-mail eduardo.freitas@fundag.br ou pelo telefone: (19) 3739-8035.

Dúvidas em relação ao curso, entre em contato com o Prof. Dr. Fábio: fabio.sussel@sp.gov.br

  • Inscrição

    De 29 de Maio, 00:00 a 18 de Junho, 23:59
    R$ 197,00